1、不要用水洗，而應該用一塊幹凈的抹佈，一點點地檫幹凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
2、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不需要抹；
3、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
4、放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；
5、最後把已經醃制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，盡量要風吹幹不要曬幹，那樣的魚肉才好吃。
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