1、外觀不同。食用鹽含碘，質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感，特殊情況下也可能顯黃色或淡藍色。工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。
2、成分不同。食用鹽是較純凈的氯化鈉。工業用鹽是亞硝酸鈉。
3、性質不同。食用鹽性質較穩定，水溶液呈中性。工業用鹽中含有的亞硝酸鈉在幹燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。
最後要註意工業鹽毒性很大，大量食用會使人體的全身組織缺氧，尤其從大腦缺氧對人體的影響最嚴重。所以工業鹽是不能吃的，工業鹽含有各種雜質，食用過多會對人體造成危害。
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