炒花甲為什麼不去殼

1、賣相好：花甲的殼很大，還沒有煮的時候肉也比較大，但是一煮熟的時候，肉就縮水瞭，隻有一點點大，將殼去掉瞭，肉太少瞭，賣相不好看，而且一盤子肉，也很單薄。

2、吃起來更有樂趣：花甲有殼，每次要吃到肉嗎，嘴巴都先要和殼觸在一起，能享受吮吸的快樂，肉是順著自己的吸的方向下來的。

3、防止口味太重：花甲在炒的時候，都是爆炒，要下油鍋，調料放得多，油也放得多，光是肉吃起來就會非常的油膩。而且花甲肉在高溫中，會變得很少，作為海鮮的花甲肉本身就很細嫩，全部都是肉炒出來完全就是幹癟的狀態，影響口感，也不好看。

4、防止肉焦：去除花甲殼炒肉，肉一接觸到高溫就容易焦。連著殼一起炒，還能保持花甲的鮮嫩。

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