1、材料：帶皮豬五花肉1000克，梅幹菜200克，醬油20克，清油100克。
2、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上紮小眼，紮得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
3、鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷瞭，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝幹油。
4、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝幹水份。
5、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗裡排好。
1、準備鹵水香料：八角、桂皮、香草、香果、陳皮、南薑、幹蔥頭、蒜頭、薑片。調料：李錦記鹵水汁、生抽、老抽、冰糖、紹酒、魚露。鴨頭若幹個。2、將鴨頭... [详细]
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