1、材料：大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿卜500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克、辣椒面150克、味精50克。
2、將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝幹水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時。
3、蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下。
4、蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
5、將醃漬好的白菜、蘿卜瀝去醃水，裝入壇內。
6、把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一幹凈重物壓緊，使菜下沉。
7、時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
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