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糖蒜怎麼做 糖蒜制作方法

糖蒜怎麼做 糖蒜制作方法

1、選紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剝去1-2層外皮,洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽,撣清水少許。為便於倒缸,大蒜入缸當晚往缸內續水,水與蒜平。

2、續水後用手抄翻一次,第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始,連續3天,每天換水1次,以去掉辣味。撈出,瀝水1夜,第2天入壇。

3、每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。

4、壇封好,置陰涼處。每隔1天,從晚上8時至次日5時開封放氣1次,共5-6次,放氣時註意防蠅。從封壇起,每天早晚滾壇1次,2個月後,即可食用。

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