1、將鯽魚處理幹凈，在它的兩側斜刀切紋。
2、五花肉、火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，薑切片，香菜切末，香菇一分為二。
3、鯽魚放入開水中氽燙後撈出，瀝幹水分，加入料酒（部分）和鹽醃制。
4、另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末、薑末爆香並淋在魚身上。
5、冬筍片、香菇氽湯後與火腿一同擺在魚身上，蔥段、薑片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。
6、揀出蔥段、薑片即可。
清蒸鯽魚 清蒸鯽魚做法介紹
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