1、茄子1個，青、紅椒4-5個，蒜、鹽、雞精適量。
2、茄子洗凈切成大片。
3、用清水泡十分鐘，這樣炒出來的茄子不會發黑。
4、泡好的茄子瀝幹備用。
5、青紅椒與大蒜（青椒切絲，大蒜切片）。
6、鍋內倒油燒熱，下入茄子片煸炒2至3分鐘。
7、等茄子片的水分炒幹時盛出。
8、鍋內再倒油燒熱，下入青紅椒絲與大蒜煸炒出香味。
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