1、面粉過多：制作雞蛋餅時，面粉放多瞭，導致雞蛋餅的面糊粘稠，煎出的雞蛋餅就會有所發硬，一般建議制作時比例為：2個雞蛋，50面粉，水150克。
2、煎雞蛋餅時間長：在煎雞蛋餅時，時間過長的話，會使雞蛋餅內部的水分和營養流失較多，因此雞蛋餅有些發硬，建議雞蛋糊定型之後，煎至兩面微黃即可，一般需要8-10分鐘。
3、面粉沒有攪拌均勻：制作雞蛋餅面糊時，還有幹面粉就直接煎瞭，這樣的面糊會有顆粒物，因此會出現發硬的情況，一般建議攪拌面糊至光滑無顆粒物。
以上是關於雞蛋餅很硬是怎麼回事的原因介紹，之後做雞蛋餅時候所多註意些上面的問題就可以瞭。
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