1、部位不同：梅來花肉則屬於豬的肩胛肉，而豬的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分，而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份。梅花肉以瘦肉為主，約占90%左右，瘦肉之間夾雜著數條細細的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯，所以被人們稱為梅花肉。五花肉位於豬的腹脅部，也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位，一層油脂一層瘦肉相間。其中又夾帶著肌4102肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
2、做法不同：梅花肉的肉質比較嫩且含襲有部分脂肪，因此最適合用來做叉燒肉、2113煎5261肉或烤肉，吃起來瘦而不柴、肉汁四溢、風味十足。此外，梅花肉也是用來涮火鍋或爆炒的好食材。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
3、瘦肉含量不同：五花肉2113是豬不易運動到5261的部位，所以瘦肉比例較低。為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理，肉質也不易幹澀。而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份，且位於表皮底下的肌肉，豬隻會運動到這部位，而讓瘦肉的比例較高。據說每隻豬身上的梅花肉隻有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%。
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