1、準備材料：鴉片魚、蔥、薑、蒜、料酒、鹽、蒸魚豉油。
2、鴉片魚洗幹凈，在盤子裡放入料酒和薑片直接上鍋蒸十五分鐘就好瞭。
3、魚頭洗凈去腮，橫向劈開，下料酒，蔥薑，少許鹽，使其入味。此時燒開水，將魚頭隔水以中火蒸5分鐘，關火倒入豉油，挑出蔥段即可。
4、鴉片魚頭對半劈開，去鰓處理幹凈，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，醃制一下，晾幹水分。鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣、薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下，放上剁椒、少許胡椒粉、薑絲。
5、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌。
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