酸菜豆米火锅是一道经典的川菜，它口味独特，酸辣开胃。下面我将为大家介绍一下酸菜豆米火锅的制作方法。
材料准备：
1. 酸菜：500克
2. 猪肉：300克
3. 豆米：200克
4. 干辣椒：适量
5. 生姜：适量
6. 葱：适量
7. 大蒜：适量
8. 鸡精：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 食用油：适量
11. 盐：适量
12. 白糖：适量
13. 料酒：适量
步骤：
1. 首先，将酸菜洗净切成段，猪肉洗净切成片，豆米泡发，生姜切片备用。
2. 接下来，锅中倒入适量的食用油，放入干辣椒、姜片、葱段、大蒜炒香。
3. 然后，将猪肉放入锅中煸炒至变色。
4. 加入酸菜继续煸炒，放入适量的料酒，炒均匀。
5. 接着，加入适量的水，放入适量的盐和白糖，煮开。
6. 锅中煮开后，将泡发好的豆米放入锅中，焯水约5分钟。
7. 煮好的豆米捞出备用。
8. 在锅中加入适量的水再煮开，将焯水过的豆米放入锅中，再次煮沸。
9. 将锅中的汤底倒入火锅底部，放入大蒜片、鸡精、白胡椒粉，调味拌匀。
10. 在锅中加入适量的水再煮沸，放入切好的酸菜、猪肉，焯水片刻。
11. 在火锅中加热适量的食用油，将切好的酸菜、猪肉放入油锅中快速炒炒。
12. 将炒好的酸菜、猪肉放入装有汤底的火锅中，煮开。
13. 煮开后，可以放入煮熟的豆米，继续煮约5分钟。
14. 最后，出锅前，可以调一下味道，可以加入适量的鸡精、白胡椒粉等调味品。
酸菜豆米火锅就做好了！可以根据个人喜好再加入一些辅助材料，例如豆腐、蘑菇、粉条等。这道火锅酸辣开胃，香气四溢，非常适合冬天食用。大家可以根据自己的口味调整材料的用量，享受一顿美味的火锅盛宴。
