1、處理魚肉：把肚子這裡的刺去掉後從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。
2、魚肉片撒上鹽搓後清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更幹凈。
3、咸菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。
4、魚肉洗幹凈後瀝幹，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、淀粉，抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。（冷藏很重要，醒魚肉的作用）
5、金針菇也洗凈放邊上，接下來開始起油鍋。
6、半碗食用油大火燒熱，下辣椒碎、一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出。
7、半塊濃縮雞湯丟熱水裡融化。
8、油鍋撈出魚後下酸菜（咸菜）炒熟。
9、加入雞湯水，水不夠可以多加一些，嘗一下口味偏淡的話可以再加一點鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。
10、大火熬湯，差不多時加入金針菇。
11、然後碼上魚片，不要翻攪，浸沒即可，蓋上蓋子煮一會。
12、2分鐘即可，出鍋後撒上黑胡椒和香蔥。
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