煮粥的步驟 煮粥的方法

1、選米：煲粥的米最好選一年隻產一季的大米。

2、淘米：淘米時隻要用手輕輕撥動米粒，使雜質析出，然後倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的精華就流失瞭。

3、醃米：大米淘洗幹凈後加入適量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻醃制30分鐘，這樣做是因為油吸附能量的本領比水要大得多。當米粒沾上瞭油以後，沾油的部位可以在短時間內集聚超過水溫很多的熱能，這樣米粒下鍋後就能快速開花，這是熬粥最關鍵的“要訣”。同時，用油和鹽將大米醃制後可使煮出的粥味更香滑。

4、煲煮：滾水下鍋。煮粥的水最好是滾燙的開水。煲煮的過程要連續進行90分鐘，中間不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加夠。（米與水的比例約為1∶30）。

5、火候：介於文武之間。把粥燒開時，火越大越好，這樣米才容易開花。但粥鍋開瞭以後，要將火候調到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度。火太大瞭上面那層“米油”就會焦化而發黃，火太小又不能使粥“糊化”。這時米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間，要產生均勻的、溫柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦。米粒會一點一點糊化，粥湯會一點一點濃稠，米香也會一點一點滲透出來。