重慶太安魚的傢常做法 重慶太安魚的傢常做法是什麼

1、材料：鳙魚1條、泡椒15克、鹽5克、泡蘿卜1個、泡薑1塊、大蒜5瓣、豆瓣醬1勺、香菜2根、大蔥2根、醬油1勺、幹花椒粒15克、紅薯淀粉20克、料酒1勺、雞粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1個、茴香1小把、水300毫升。

2、花鰱魚收拾好後洗凈瀝幹水分，準備材料：泡椒、泡薑、大蔥、蒜、香菜、幹花椒粒、泡蘿卜，收拾好的魚切塊，然後加鹽、料酒、再加紅薯淀粉醃制。淀粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少，大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片。

3、泡椒、泡薑切絲，泡蘿卜切長條，過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序隻是為瞭使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為瞭讓魚熟，香菇清洗幹凈待用，油鍋燒熱，放入植物油，將泡薑、泡椒倒，一大把幹花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油，再加醬油1勺，加八角和茴香，爆炒出香味，在鍋內加適量的清水和半勺白糖，倒入洗好的香菇大火燒開，煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為瞭去膩），裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎。