1、取500g新鮮的基圍蝦，去掉頭部，再用手剝去蝦殼，將基圍蝦剝成蝦仁。
2、用小刀將基圍蝦的背部劃開，再將中間的蝦線挑出去除。
3、將蝦仁用流動水沖洗幹凈，再充分瀝幹水分。
4、在蝦仁中加入80g堿和足以浸沒過蝦仁的冷水，混合攪拌均勻後醃制大約30分鐘。
5、將醃制蝦仁的堿水倒掉，再用流動水將蝦仁沖洗幹凈，一般要用冷水沖洗半小時左右，隨後再用冷水反復漂洗4-5次，直至堿被洗凈，接著再次瀝幹蝦仁中的水分。
6、準備一條幹凈的吸水力強的白毛巾，或用廚房專用紙幾層疊用，將蝦仁放在上面，然後用雙手用力擰擠毛巾，將蝦仁中水分徹底擠出。此時的蝦仁肯定會有所變形，但並不影響蝦餃的制作，大可不必擔心。
7、取100g豬肥肉，用刀切成盡可能細的小粒。
8、接著準備50g筍，用流動水沖洗幹凈，再削去外皮，同樣切成盡可能細的小粒。
9、將擠幹水分的蝦仁放入大碗中，再加入豬肥肉小粒和筍小粒，調入鹽5g、雞精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g。
10、將蝦餡混合均勻，醃制20分鐘後再用手抓起反復摔打數次，直至蝦餡開始變得黏稠有勁。
11、將左手拇指與食指搭成圓圈，再將蝦餃皮放在圓圈上。
12、取調制好的蝦餡放在蝦餃皮的中間。
13、用左手托起蝦餃皮，右手大拇指與食指捏起蝦餃皮的一邊。
14、用右手食指向左手食指下端送進蝦餃皮的邊，並順勢依次輕捏出花褶即可。
