1、材料：泥螺適量、鹽水適量、茴香適量、桂皮適量、薑片適量。
2、選一些體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為主要原料，清洗幹凈。
3、鹽浸，鹽水泥螺放入鹽水中，攪拌均勻，直至產生泡沫，然後再靜置4小時左右。
4、沖洗，將醃制好的泥螺撈出來，放入清水裡面清洗一下，取出來瀝幹水分。
5、醃制，將泥螺再次放入鹽水裡面，攪拌均勻，醃制一天後，再用石頭壓上，防止泥螺從鹽水中浮起，醃制時間大概是半個月。
6、制鹵 ，把醃制好的泥螺取出來倒入鍋中，放入茴香、桂皮、薑片煮十分鐘左右，冷卻、過濾之後的就是鹵汁瞭。
7、加料，在泥螺壇加入鹵汁至淹沒泥螺，再放入泥螺總重量5%的黃酒。
8、密封，最後將泥螺壇密封起來，存放十天左右，就可以吃瞭。
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