棕櫚油,用壓榨法從油棕的果肉中提取的油脂,色澤橙紅或暗紅色,有香味,熔點27-50℃,含肉豆蔻酸1%、棕櫚酸38%、棕櫚油酸0.5%、硬脂酸4.5%、油酸44%、亞油酸12%。每100g棕櫚油中含維生素E15mg、胡蘿卜素110μg,油的穩定性好,加工的食品不易腐敗,多用於油炸食品及糕點加工,是油炸方便面首選的用油,但棕櫚酸含量高,不宜大量食用。
棕櫚油的營養價值及功效
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