菜籽油俗稱菜油、香菜油，是一種食用油，油菜、甘藍以及芥菜中等十字花科的草本植物的種子，統稱為菜籽。從菜籽中取得的油稱為菜籽油，但是以油菜籽為主，油菜籽中含有油占38%-45%，傳統的菜籽油為高芥酸菜籽油，含芥酸44%-52%、棕櫚酸3%-4%、硬脂酸1%-2%、油酸11%-24%、亞油酸15%-20%、亞麻酸8%-10%。低芥酸菜籽油含芥酸5%以下，菜籽油相對密度是0.906-0.920，精煉後的菜籽油可作為煎炸油和色拉油，氫化處理後可加工成人造奶油和起酥油。
菜籽油的營養價值及功效
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