胚米又稱為胚芽米，是保留瞭胚芽部分的米，本身米就對脾胃是有好處的，它養脾胃，尤其是養脾胃之陰，同時也有補脾胃之氣的作用，保留瞭胚芽，古人認為植物的芽有生發之機，就是它的生命力很強，因為植物的芽剛剛生長出來，以後會生長出一個完整的植物，所以生機之力很強，而中醫認為這種生機之力對應人體的肝，肝是主人體的生機之力的，因此胚芽米可以疏肝，對於人體肝的保護會很好，當然這裡的肝指的是中醫的肝，而不是西醫的肝。
胚米的功效與作用
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