1、面團筋度問題:面團的筋度不夠,沒有起筋,沒有拉出薄膜。這樣會影響面包組織,影響面包成品的質量,影響面包口感。
2、發酵問題:面團發酵時,表面幹皮瞭,烤出的成品就會幹裂;發酵時間不夠,面團組織粗糙泛黃,面包內部沒有細密的氣孔。
3、烘烤問題:爐溫沒到標準時就放進去烤,導致面包表皮太厚;也可能是烤的時間過長。
以上就是關於為什麼做的面包發不起來且分層的介紹瞭,通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭,希望對大傢有用。
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2、發酵問題:面團發酵時,表面幹皮瞭,烤出的成品就會幹裂;發酵時間不夠,面團組織粗糙泛黃,面包內部沒有細密的氣孔。
3、烘烤問題:爐溫沒到標準時就放進去烤,導致面包表皮太厚;也可能是烤的時間過長。
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