1、保護心血管、降血壓。茄子當中富含維生素P，它有軟化血管的作用，可以增強血管彈性，降低毛細血管通透性，可以防止毛細血管破裂。
2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常。巴西科學傢用肥胖兔子做試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10%。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
3、抗腫瘤。茄子是可以一直消化道腫瘤增殖的。它當中富含龍葵堿，小鼠H22腹水型癌細胞抑制率為87.4%，是有抗癌作用的。
4、蝦仁茄子煲.長茄子切成條後撒上幹面粉，下入油鍋中炸制表面微微金黃備用，幹香菇泡發後切成粒，可以提高鮮味。鍋中放入事適量的底油，比平時炒菜時多一點即可，用豬肉末、蔥薑蒜爆香鍋底，把幹香菇和蝦仁下鍋，加入適量的耗油，生抽，少來一點白糖提鮮，再放入一碗清水，最後放入炸好的茄子，加適量的老抽上色，最後用淀粉收汁即可。
5、蒜蓉茄子條。茄子去皮切成長條狀，大火燒開一鍋水，將茄子放在水上蒸制大約七到八分鐘即可。接下來調制醬汁，大蒜去皮打成泥，加點香菜末和蔥花碎，香油，生抽，香醋，最好放一點小米辣，不僅顏色好看，味也更加鮮美。將醬汁均勻地倒在茄子上，爽口的蒜蓉茄子就做好啦。
