1、挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿卜纓子都行。泡一會再整顆清洗幹凈。然後用衣架或者架子控幹水份，反正不要有生水，提前掛幾個小時水份就幹瞭然後把生薑蒜頭小米椒清洗幹凈，也在外面晾幹水分，反正也不能有生水。
2、準備一個罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷開水，記住是冷開水，同時瓶子也提前晾幹水分不能有生水。裝小小半碗的鹽，約90克，加進水裡。這是晾幹水分的青菜，已經有點焉瞭。把辣椒蒜頭這些放進去。然後把青菜放進去，上面撒一點點鹽，最上面用一個幹凈的沒有粘生水的碗扣住它，不讓菜浮起來。最後靜置兩周就可以開動瞭。
3、酸菜炒牛肉
原材料：牛裡脊肉150克、米酒1勺、四川酸菜2片、木薯淀粉1勺、野山椒2根、青辣椒1個、蒜2瓣、生抽醬油1勺、鹽。
做法：牛裡脊肉清洗切成片，加1勺米酒，1勺生抽醬油，1勺吉士粉抓勻。泡菜切成片，辣椒去蒂清洗切成片，蒜削皮切成片。嗜辣的可將野山椒剁碎。
鍋燒熱，給油。入嫩牛肉迅速煸炒，基本皮膚變白後撈出。下油鍋進行爆香野山椒大蒜，入辣椒片煸炒勻稱。辣椒略略變松後入式泡菜，炒勻。加小量冷水，鹽(也並不加)略煮一會兒。倒進嫩牛肉，迅速煸炒勻稱，熄火。
4、酸菜土豆絲
原材料：馬鈴薯一個(大個兒)、泡菜500克、五花肉100克、鹽一勺子、生抽醬油一勺子、味精少量、白胡椒粉少量、蔥蒜。
作法：馬鈴薯切或是擦成絲，放進涼水侵泡一會，魚缸換水清理2次除掉木薯淀粉。
五花肉切割成絲，起油鍋，放進薑蒜爆鍋出香氣。放進絲襪高跟鞋滑炒，放白胡椒粉，生抽醬油。放進炒土豆絲，反復炒軟，放進泡菜。放鹽，煸炒，放進味精蒜泥。炒成進味就可以起鍋。
