炒青菜技巧有哪些

1、不等油冒煙才放菜。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往特別高，容易導致蔬菜中的營養素被破壞。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。這裡介紹一種簡單測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋瞭。

2、炒菜不加過多油。無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上，而蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒菜，會使菜的表面被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響瞭食物的味道，同時這樣做也不利於消化吸收。

3、不放過多的調料。醬油、蠔油、雞精、豆瓣醬中的鹽分都很高，如果使用瞭調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。

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