1、把準備好的五花肉剁碎，加入十三香、醬油、少許鹽、攪拌均勻醃制備用，這一步是為瞭讓肉更入味。
2、韭菜洗幹凈，控水備用。一定到控水要不然調制出來的餡料不好吃，要每顆韭菜的表面都不帶水最好。一般選用味道濃一點的韭菜，這樣的韭菜不辣。
3、面要和的軟一些，硬瞭不好吃，也不好包，比較費力。太軟不容易成型，這個軟硬程度要自己選擇，把面柔光，面活好後要醒面備用。
4、在醒面期間充分利用時間切菜，控好水的韭菜可以切啦，要把韭菜切得細小一點，不要太大的顆粒。大蔥兩顆，薑一小塊，大蒜8瓣，都切成沫備用。
5、最關鍵的一步調餡，先在切好的韭菜裡放入油攪勻備用，讓油把菜包裹起來這樣菜味更鮮美，然後把醃好的肉放入菜裡，加入蒜末薑末蔥末，加入鹽，攪拌均勻，根據自己的口味選擇鹽的多少。攪拌餡料的時候順著一個方向攪拌，攪拌的過程中可以滴幾滴香油，這樣做出來的餃子更有嚼勁。愛吃灌湯水餃的話可以在攪拌餡料的時候分多次加入水。這樣做出來的餡料鮮美多汁。
6、醒好的面再次揉幾下，分成小劑子，搟成皮，左手拿皮右手放餡，捏成自己喜歡的形狀就可以瞭，接口的地方要捏緊，一個餃子就做好啦。
7、在準備包餃子的同時冷鍋加水燒開，這樣餃子包好，水開就可以直接下鍋啦，放入餃子，水開之後，加入三次冷水，再開之後就可以撈出餃子出鍋。
