1、食材:蝦仁約200克、蛋黃兩個、蛋清一個、鹽適量、胡椒粉適量、料酒一茶勺、面包糠適量。
2、將大蝦仁從背部切開,去掉蝦線,洗凈,加少許鹽拌勻,靜置五分鐘,用廚房紙拭去水份。
3、加少許鹽、料酒、胡椒粉拌勻,醃制5分鐘。
4、蛋清打散,將蝦仁放入其中抓勻,一個一個地放在面包糠上面,沾勻面包糠。
5、鍋內加寬油,中火燒七成熱,放入蝦仁,炸成金黃色至酥,撈出,放在廚房紙上,去掉餘油。
6、重起鍋,加小點油,將咸蛋黃放入油裡,用鏟子壓碎。
7、將炸好的蝦仁放入蛋黃中炒拌至每個蝦仁都沾上蛋黃碎即可。
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