1、食材：土雞半隻、土豆3個、青椒3個、幹辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節、香葉5片、生薑5片、大蔥1根、大蒜1頭、冰糖7顆、食鹽適量、生抽2勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺。
2、先將土雞清洗幹凈，然後斬件裝盆。
3、鍋裡準備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水。
4、土豆洗幹凈去皮切成滾刀塊泡進水裡，青椒去蒂去籽洗幹凈切成塊。
5、準備好要用的配料和大料。
6、炒鍋加熱以後放適量的食用油，將冰糖放進去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好瞭。
7、將雞塊放進去快速翻炒，直到雞肉均勻的包裹上糖色為止。
8、放入桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、八角、蒜粒、蔥段和薑片翻炒出香味，直到將雞肉的水分炒幹以後，沿著鍋邊加入少許料酒。
9、加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。
10、加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然後加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然後調成中小火慢慢燉煮。如果口味輕的話，食鹽不放也可以，因為豆瓣醬裡本身還有大量的鹽分。
11、燉煮20分鐘左右以後，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右。
12、打開鍋蓋嘗一下雞肉，如果熟爛的話就可以放入青椒瞭。
13、用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟瞭就可以出鍋瞭。
