川味魚片怎麼做 川味魚片的做法

1、草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其餘部分用來熬湯。

2、魚片加鹽、白胡椒粉、蔥薑水、料酒、蛋清拌勻，最後加淀粉，把表面沒有吸幹的水分給搶瞭。

3、起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入開水，加蔥薑，燉煮一個小時。

4、水煮系列的菜少不瞭刀口海椒，花椒和幹辣椒在油裡熗香以後，移到案板上切碎，剩餘的底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來打底。

5、做水煮魚用豬油和色拉油混合，六成油溫下豆瓣醬、薑蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，水開後下魚片，切記不要煮太久。

6、煮好的魚片倒在豆芽和青筍絲上面，放上刀口海椒、香菜，潑熱油就可以瞭。