1、食材處理：將雞腿提前浸泡去除血水，然後剁成大塊；蔥薑切大塊；提前泡發軟的香菇切大塊備用。這道菜，薑一定要多些。
2、醃：取一隻大盤子，在雞腿塊上加醬油、料酒，稍加操拌均勻醃制5分鐘即可。
3、煸炒：熱鍋涼油，下入2顆八角煸香，然後下入醃好的雞塊大火煸炒，待外表均勻上色、肉質緊實取出備用。
4、另起一口鍋，倒入上一步驟炒雞肉的油脂，下入蔥薑片。如果沒有煎出雞油，就放些色拉油。
5、放入香菇略煸。然後下入1大湯匙黃豆醬炒透炒出醬香味道後加入蠔油、料酒。
6、將煎好的雞塊下入鍋中，拌勻，然後加入和食材齊平的清水，加少許雞精、白糖簡單調味。
7、待湯汁開鍋，改小火加蓋燜20分鐘收汁，最後直接加入青椒塊拌勻，微微一變色即可出鍋，完成。
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