1、選一塊寬約四指厚約三指的土豬五花肉，肥瘦比例以3:7為宜，褪毛留皮洗凈。
2、將肉放入湯鍋中，加大蔥一段、生薑兩塊、桂皮、草果、八角、茴香、香葉、花椒，再加入少許料酒。
3、加入清水，點火開煮，煮到沸騰撇去浮沫，轉小火，加蓋慢煮，15-20分鐘以後，加少許鹽，加蓋關火，讓肉在湯中自然冷卻。
4、在等肉冷卻的時候做蒜泥白肉的醬汁，先將蒜搗碎，盛於小碗中，在鍋中加入菜籽油，燒熱到油開始冒煙關火，微微冷卻後倒入蒜泥小碗中，將蒜泥爆香。
5、然後加入少許鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、醬油，再加入兩勺溫熱的肉湯，調勻。
6、這時候肉已經吸飽瞭肉湯，溫度也降下來瞭，取出來切片，註意肉不要切太薄，5毫米左右的厚度為佳，這樣吃起來口感比較好，裝好盤後將調料均勻的淋在肉上，蒜泥白肉就做好瞭。
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