四川傢常菜 四川傢常有哪些

1、四川傢常菜回鍋肉，材料：五花肉，豆瓣醬1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6個，紅椒1個，白糖少許。

做法：五花肉切薄片。最好在肉沒有完全解凍的時候就切，這樣比較好切。鍋內入油，不用太多，沾滿鍋底即可。五成熟時放入一勺豆瓣醬和少量豆豉，炒出香味後倒入五花肉片。翻炒片刻至五花肉出瞭一部分油後(大約1分鐘)，加入一勺老抽繼續翻炒。待鍋中油比較多瞭之後，放入青椒和紅椒翻炒至它們變軟後，撒一點兒糖提味即可出鍋。

2、四川麻婆豆腐，材料：豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、薑、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。

做法：豆腐切小方塊，薑、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。豬肉切成末;淀粉調成芡汁。鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。