1、能吃的。紫薯長一點芽之後，並不會產生毒素，隻要把芽削掉，就可以正常食用瞭。但是發瞭芽的紫薯，由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且營養價值也降低瞭，因此一定要妥善保管好紫薯。
2、雖然說紫薯發芽並不影響食用，但是一般適合發芽的環境條件，很可能導致黴變，黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素。一般紫薯發芽都會伴隨著黴變，所以一定要仔細檢查，一旦發現異常黴變，就千萬不要再吃瞭。
紫薯發芽瞭還能吃嗎 長芽的紫薯能否食用
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