1、把雞洗凈,剁成小塊;把幹辣椒剪成段;蔥切成段,薑拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、鹽、蔥段和薑塊醃上,至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上,倒入半鍋油,燒至五六成熱時,下雞塊炸;要把雞塊表面的水分炸幹,待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出,控幹待用,並撿去蔥段、薑塊。
4、炒鍋裡留4湯匙油(50克左右),燒至五成熱,放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、薑、蒜炒香,馬上投入雞塊炒勻,烹入醬油,滴入香油,最後下味精翻炒均勻,出鍋即可。
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4、炒鍋裡留4湯匙油(50克左右),燒至五成熱,放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、薑、蒜炒香,馬上投入雞塊炒勻,烹入醬油,滴入香油,最後下味精翻炒均勻,出鍋即可。
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