1、首先將魚洗凈,從脊背開刀,順著骨頭一直片到裡面,反面改一字刀口,改到脊骨,加入鹽,均勻塗抹。
2、把蔥墊在盤子裡,把魚放在上面,薑片順著脊背刀口放幾片,魚身上放幾片薑、肥膘肉,肥膘肉可以去腥增香,魚身上放上幾粒花椒。
3、把醃好的鱸魚放在鍋裡,蓋上鍋蓋,大火蒸12分鐘,把肥膘肉和薑片撿出。
4、把蔥絲、薑絲、紅椒絲放在魚的身上,把豉油順著盤邊澆下來。
5、鍋燒熱之後加入食用油,大火燒熱,燒至7成熱,淋在魚身上即可。
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