山西酸菜的醃制方法 具體方法是什麼

1、先把芥菜疙瘩和芥菜葉子分別切開，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗幹凈；把葉子也清洗幹凈，把裡面的黃葉子擇出來不要。

2、然後用擦絲器把芥菜全都插成細絲，把芥菜葉子也切得小一些。

3、燒一大鍋開水，分幾次把擦好的芥菜絲倒進鍋裡焯水。一邊攪一邊煮，煮的時間長短，決定做好酸菜的軟硬程度。

4、煮20秒左右就可以控水撈出來瞭，撈出來後放在紗佈裡擰幹裡面的水分，水分一定要擰幹。

5、芥菜甩幹水分後，全部倒進提前準備好的幹凈甕裡面，趁熱用拳頭壓一壓，或者用搟面杖壓瓷實。這個時候還是比較燙，一定要使勁壓。

6、就這樣重復焯水、甩幹水分、倒進甕裡面，一層一層往裡面加，一層一層的壓。這個一定要壓好，不然就容易壞掉，裝滿後還要繼續往上面壓。壓得鼓起來，而且要把裡面的水分壓的自動出來。

7、壓瞭滿滿一翁酸菜，還要在上面鋪一層沒焯水的葉子，沒有葉子的話就用洗幹凈的白菜葉子鋪在上面。這個醃酸菜的方法，必須要把甕壓滿，不然裡面的水壓不出來的話，也會壞掉。