1、原料:茭白5兩、肉絲3兩、大蒜4瓣、紅辣椒1個。
2、肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻,醃一小會兒;
3、茭白去老根和外皮,切成3公分的段後,再豎立起來切成0.5公分的片,再平放下來,順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關鍵的一點啊,不是斜切片再切絲,那樣破壞紋理,口感不脆;
4、大蒜剁成蓉待用;
5、熱鍋入稍微寬點的油,把肉絲炒至變色後撥到一邊,倒入蒜蓉炒出香味後,倒入茭白絲翻炒數下,加入少許生抽、鹽、白糖、水,炒勻後,蓋上鍋蓋,稍燜上2分鐘。開蓋,加入紅辣椒圈,翻炒均勻即可。
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