天氣熱如何做肉皮凍 做皮凍的步驟

1、將豬皮入熱水鍋中，煮15分鐘左右，用刀刮下豬皮上的油脂，刮得越幹凈越好。

2、凈鍋加入熱水，撒上蔥薑片，下入肉皮和料酒，開蓋煮7、8分鐘，撈出放涼後切成細條。

3、將薑片撈出放在味寶中，加入八角、香葉、陳皮、花椒粒（最好做個紗佈袋裝著）凈鍋加入熱水、肉皮條和味寶，肉皮與水的比例為1：5（鳥兒用的是1：4）。先用中火燒微開，再轉最小的火煮2小時左右（始終保證湯中間開，外圈不開的狀態），煮好後加點鹽。

4、將黃豆提前泡發，入鍋中煮熟。

5、將一半的肉皮和湯汁直接入方深盤中放涼，凝固將另一半加入生抽，將肉皮先入碗中，再放上黃豆，再慢慢倒入湯汁放涼凝固。凝固好後用刀沿盤四周劃一圈，倒扣在盤中或熟食板上，再改刀裝盤。

6、將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，依次加入香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、鹽、雞精成為蘸汁，吃時把凝固的肉皮凍用顫刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。