1、將雞切成3厘米見方的塊,冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用;
2、雞塊清水中漂凈血水,放入料水中氽過,撈出瀝水,加入秘制醬料醃制30分鐘;
3、薑切成片,大蒜切成片,大蔥切成段;
4、油鍋下老油,燒到7成熱,下雞塊大火翻炒,至斷生並去掉水分,下幹辣椒、花椒、薑、蒜炒出香味,下精鹽、醬油、味精、料酒調味,炒制出香,加清湯煨制10分鐘盛入砂煲;
5、把雞塊倒入砂煲,鍋中帶火上桌,放入蔥段,加洋蔥、香菜、西芹上桌,砂煲繼續加熱,由客人攪拌翻勻,10分鐘後即可食用。
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