1、原料：玉瓜（地黃瓜）、鹽、面醬、花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒。
2、將玉瓜洗凈，用刀剖開，挖去瓜籽和瓤。
3、將切半去瓤的玉瓜清洗幹凈，放陰涼處晾幹表皮水份。
4、把晾好的玉瓜在陽光下放入缸內醃制，分層擺放，每天倒翻一次，醃5～7天後即好。
5、將鹽醃好的瓜片放入大瓷盆裡，放一層瓜片，放一層醬，將瓷盆放滿為止。最後在上面放一層醬，把瓜片蓋嚴，然後置於陽光下曝曬（切記用保鮮膜封好盆口，防止污染）。
6、醬醃曝曬兩天後，開始攪翻。每天3次，20天後即按5%加入調料水。調料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒等調料加水適量充分熬制而成，冷涼後加入。待調料味全部滲入瓜片內即可。
7、以上就是玉瓜的醃法。
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