1、刀工處理：蔥薑切片、大蒜拍一下備用，給魚上一字花刀。
2、碼味：給魚上一字花刀，再將魚頭加工幹凈從中間剖開，用料酒、鹽、蔥、薑入味備用。
3、烹調工藝：坐鍋上火加入油，油燒至6,7成熱時，放入鍋中炸至金黃色撈出。
4、坐鍋上火加底油，油燒至4-5成熱時放入蔥薑蒜、大料煸炒出香味。
5、加入面醬小火炒出香味，放入醬油、料酒、鮮湯，燒開後放入主料調味，旺火燒開然後轉中小火燒制入味即可。
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