1、鵪鶉初步加工後，斬去頭，爪，剖開背脊，除去內臟斬成塊。子薑切厚片，大蒜頭去皮。
2、鍋內加水，置旺炎上，放入鵪鶉焯水，燒開撇去浮沫，撈出用冷水沖洗幹凈。
3、炒鍋燒熱，放入生油，將蔥段，蒜頭，豆瓣辣醬入鍋煸炒，隨後下薑片略炒，再放入鵪鶉塊；加適量清水和鹽，白糖，黃酒，燒開改用小火燜煮，待鵪鶉酥軟，再用大火收濃鹵汁，加入紅油，香油，味精拌勻，起鍋放入盆內冷卻，裝盤食用。
怎麼處理鵪鶉肉 處理鵪鶉肉的方法
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