1、豬前肘洗凈,放入鍋中足量的沸水裡大火煮至不冒血水,取出控幹水分後,用老抽均勻上色;
2、中火加熱鍋中的油至7成熱,放入豬肘煎炸,用燒熱的油反復澆在豬肘上,成紅棕色後取出,濾幹油分,待用;
3、將炸過的豬肘放入大碗,加入生抽、鹽、蔥段、老薑片和高湯(100ml)。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。
4、將蒸好的豬肘揀去蔥薑,放入炒鍋中,加入鹽、黃酒、高湯(400ml),用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠,將豬肘盛入盤中,淋上湯汁即可。
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