1、買回來的咸魚切3cmX5cm左右的條,泡清水>12h,盡可能把鹽分泡出,控幹水。
2、豆豉過水,洗去浮土,控幹水。
3、蔥切末,薑切薄片。
4、熱油鍋,油溫3成熱下薑片,煸出香味。
5、把咸魚下鍋,輕翻,煸黃,撈出瀝油,放入碗中。
6、把豆豉下入煸魚的油中,炒出香味。
7、豆豉和油都倒入盛放咸魚的碗中,淋入料酒,拌勻白糖,撒上蔥花。
8、上蒸鍋,水開後旺火蒸20min。
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2、豆豉過水,洗去浮土,控幹水。
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4、熱油鍋,油溫3成熱下薑片,煸出香味。
5、把咸魚下鍋,輕翻,煸黃,撈出瀝油,放入碗中。
6、把豆豉下入煸魚的油中,炒出香味。
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