粳米和秈米的區別有哪些

1、原糧品種方面。在植物學上，稻谷屬於本科稻，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。

2、外觀形狀方面。秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方面。秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。

4、營養成成份和口感方面。秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米隻有7%；粳米的膠稠度要求大於70，秈米隻要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。

以上就是小編給大傢分享的粳米和秈米區別，相信大傢通過閱讀完以上文章後對於粳米和秈米區別有瞭一定的瞭解，希望能幫到大傢。