1、去皮煮：可去掉紫皮茄子表皮的花青素，一般炒茄子都會去皮，就是為瞭避免茄子變色。
2、高溫短時間烹飪：不要將茄子冷水下鍋煮，否則時間長瞭，茄子就容易氧化變色，可水開後或油炸一遍，利用高溫快速熟透茄子，以防氧化發黑。
3、不用鐵鍋：鐵鍋燉煮茄子容易發生反應，出現茄肉發黑的現象，用砂鍋或不銹鋼鍋燉煮能避免這種現象。
燉茄子怎樣能不黑 燉茄子如何能不黑
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