戚風蛋糕卷 黑米戚風蛋糕卷怎麼做

1、主料：雞蛋5個；植物油45克；牛奶50克；黑米粉40克；低粉20克；細砂糖50克；檸檬汁適量。輔料：淡奶油250克；奶粉10克；細砂糖10克；草莓適量。

2、先分離蛋白和蛋黃，註意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。

3、取一幹凈的盆，加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速攪打均勻。

4、篩入黑米粉和低粉。手抽之字形打至面糊細膩無顆粒。

5、分三次加入蛋黃。

6、每次都拌勻後再加入下一次。

7、蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。

8、先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊。切拌加翻拌，混合均勻。

9、再將混合好的面糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌，混合均勻。

10、將混合好的面糊倒入盤內，用刮平稍加刮平，震兩下模。

11、放入東菱烤立方電烤箱中，上管155度下管150度，烘烤20分鐘左右。（時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節）

12、出爐後震一下模，過幾分鐘等蛋糕表面不是太燙的時候，在烤網上墊一張幹凈的油紙，將蛋糕直接倒扣在油紙上。

13、淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打發。

14、將奶油抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄並留2-3厘米不要抹奶油，放上草莓。

15、借助搟面杖將蛋糕卷起來，用油紙卷起來放入冰箱冷藏定形30分鐘以上。

16、定型結束後取出，可以切件食用。

方法/步驟

• 共1圖1

  主料：雞蛋5個；植物油45克；牛奶50克；黑米粉40克；低粉20克；細砂糖50克；檸檬汁適量。輔料：淡奶油250克；奶粉10克；細砂糖10克；草莓適量。

• 共1圖2

  先分離蛋白和蛋黃，註意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。

• 共1圖3

  取一幹凈的盆，加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速攪打均勻。

• 共1圖4

  篩入黑米粉和低粉。手抽之字形打至面糊細膩無顆粒。

• 共1圖5

  分三次加入蛋黃。

• 共1圖6

  每次都拌勻後再加入下一次。

• 共1圖7

  蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。

• 共1圖8

  先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊。切拌加翻拌，混合均勻。

• 共1圖9

  再將混合好的面糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌，混合均勻。

• 共1圖10

  將混合好的面糊倒入盤內，用刮平稍加刮平，震兩下模。

• 共1圖11

  放入東菱烤立方電烤箱中，上管155度下管150度，烘烤20分鐘左右。（時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節）

• 共1圖12

  出爐後震一下模，過幾分鐘等蛋糕表面不是太燙的時候，在烤網上墊一張幹凈的油紙，將蛋糕直接倒扣在油紙上。

• 共1圖13

  淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打發。

• 共1圖14

  將奶油抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄並留2-3厘米不要抹奶油，放上草莓。

• 共1圖15

  借助搟面杖將蛋糕卷起來，用油紙卷起來放入冰箱冷藏定形30分鐘以上。

• 16

  定型結束後取出，可以切件食用。