1、準備適量的香蔥，生薑，大蒜，老鹵；四個前腳豬蹄；十五克八角，十五克桂皮，十克香葉；還有鹽，黃酒，辣椒，花椒，醬油，耗油，麥芽糖，冰糖（都適量準備)。
2、先把豬蹄子拿出來，把皮上的雜毛都弄掉，然後洗幹凈，切成塊，切好之後，找一個幹凈鍋，放進去水，把豬蹄子冷水下鍋，再加進去生薑和黃酒。然後用大火煮。
3、大火煮開後，把上面飄的一層末，給撇幹凈，再把我們備的老鹵湯塊放鍋裡，然後繼續煮，煮的過程，再有浮沫的話，要趕緊撇幹凈，煮的期間，我們把蔥薑蒜拿出來，先洗幹凈，然後都切成小碎小片。
4、煮好後，把我們切的蔥薑蒜，放進鍋裡面，還有一些八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉也都放進去。等到鍋裡完全煮開之後，把適量的冰糖和醬油放進去，也可以放少許的鹽進去，改小火慢慢的燉，燉個一個多小時。
5、燉好後，我們把鍋蓋掀開，然後倒進去兩滴耗油，吸收進去，就可以把火關掉瞭。把豬蹄拿出來，豬蹄的皮朝下放在鹵水裡浸泡，先放鹵水裡備用。
6、把烤架清理幹凈，然後在烤架上刷點油。再找一個小碗，把一大勺麥芽糖放進去，再添進去熱水融化開，把豬蹄從鍋裡拿出來，然後用刷子，把糖水刷在豬蹄子上。
7、把刷好的豬蹄子，放在中層烤架上烤，烤的時候，先備一個碟子，把辣椒面和花椒粉放上面，再放一點花生碎，鹽，五香粉，蔥花，香菜。豬蹄烤個四五十分鐘就可以瞭。
8、豬蹄烤好之後，看著表面紅紅的冒油，就可以關火出爐瞭。可以直接開吃，也可以蘸著碟子裡面的料子吃。
