毛血旺最正宗的做法 毛血旺的做法

1、原料：黃豆芽、鴨血、牛肉、千頁豆腐、生粉、幹紅椒、花椒、熟白芝麻、香蔥、蒜瓣、鹽、郫縣豆瓣醬、濃湯寶、老抽醬油、料酒。

2、黃豆芽焯水，鋪在大碗底。牛肉切片，加鹽，生粉，老抽，料酒醃制十分鐘。鴨血和牛百葉切小塊，分別焯水備用。郫縣豆瓣醬剁碎，千頁豆腐切薄片，幹紅椒切段。

3、熱鍋倒油，下醃制好的牛肉炒一炒，盛出。

4、熱鍋倒油，下入豆瓣醬炒出紅油。加水、幹紅椒，放入一個濃湯寶。

5、湯水沸後下入鴨血和牛百葉和牛肉煮三分鐘。將千頁豆腐下鍋，煮五六分鐘。加鹽、芝麻、蔥花，出鍋即可。

6、毛血旺：以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國傢標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行瞭改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。