1、將雞爪去爪尖,清洗幹凈,用刀對剖成兩半。
2、幹辣椒、花椒、香料,用紗佈包好,制成香料包。
3、仔薑洗凈,切成薄片。
4、西芹洗凈,切成菱形塊。
5、鍋置中火上,摻清水燒開至沸,放入香料包,煮一會兒,倒出晾冷。
6、雞爪用沸水氽泡斷生,撈出放入冷水中。
7、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,調和均勻。
8、放入仔薑片、西芹、鳳爪,一起泡制4~6小時。
9、撈出鳳爪、薑、西芹擺盤,點綴上野山椒即可。
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4、西芹洗凈,切成菱形塊。
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