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中秋節月餅制作方法 做法簡單真材實料

中秋節月餅制作方法 做法簡單真材實料

1、大包酥酥皮制法:用料以5公斤計算,每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤,油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料,用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條,用刀切成10塊,再將小坯的兩端,沿切口處向裡邊折捏,用手掌撳扁成薄餅形,就可包餡。

2、要點:油酥包入皮內後,用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄,以免皮酥不均勻,影響質量。

3、小包酥酥皮制法:面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊,將油酥逐一包入皮中,用面杖壓扁後卷折成團,再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

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